蛋糕粉是低筋面粉。蛋糕粉就是用来做蛋糕的面粉，从小麦当中千挑万选出软麦打磨成粉，它的粉粒比其他种类的小麦粉更精细，由于其内部的淀粉酶相对其他面粉活性比较低，所以蛋糕粉制作出来的蛋糕非常松软，制作出来的糕点也香甜美味。
一、蛋糕粉的作用及功效
蛋糕粉是用来烹饪蛋糕、饼干、点心必不可少的原材料。蛋糕粉的营养价值不可小瞧，首先，蛋糕粉里面有氨基酸、水分、蛋白质等成分，在中医临床中，适量蛋糕粉可帮助人体养心益肾、补气养血、清热除烦。其次，生活中人们食用适量的蛋糕粉，不但能帮助人体的新陈代谢供给很多能量，而且蛋糕粉中种类多样的碳水化合物、膳食纤维进入肠道后，会加速肠道蠕动，有利于健康。最后，蛋糕粉还可以补充人体所需的各种微量元素，如：铁离子、钙离子和钾离子，从而达到增加人体各部位骨骼的弹性、有效改善贫血的功效。
二、蛋糕粉的家庭做法
在家怎样用蛋糕粉自制香甜美味的蛋糕，请先准备需要的材料：新鲜的鸡蛋400克，细白糖250克，蛋糕粉300克，橄榄油20克，发酵粉2克。接下来按照步骤进行：
1、碗中打入新鲜的鸡蛋，加上一勺子细白糖，用打蛋器（没有的话用四支筷子）搅拌均匀，切记搅拌时开始轻一点然后再重，先慢慢搅然后快搅，搅拌约15～20分钟，看搅拌的鸡蛋液起了很多泡，颜色呈现奶白色，发酵到比原先体积大一倍半到两倍的样子即可。
2、将发酵粉与蛋糕粉一起加入刚才搅拌好的鸡蛋液中，用筷子慢慢搅拌均匀成糊状，千万不要使劲搅拌，防止蛋糕粉起筋缩成小块，用保鲜膜封口，让糊状料发松10分钟。
3、准备蒸蛋糕需要的模具（没有模具的可用金属的碗盆）拿出橄榄油，在模具（碗盆）底部涂抹上一层橄榄油，这样可以防止蛋糕粘在底上。然后把第2步里发酵好的糊状料倒入模具（碗盆）里，放在煮开的锅中蒸煮。先用大火煮沸的水蒸三分钟，等到蛋糕的表皮结成皮后，再向锅内加点冷水，降一下温度，换中火继续蒸约10分钟，蛋糕就可以成型。最后开大炉火5分钟，蛋糕就蒸熟了。注意出锅的时候要在蛋糕表皮涂些熟的橄榄油，美味的蛋糕完成，可以安心享用自制蛋糕。
