在烹调过程中，中国人，尤其是北方人，喜欢高油高盐的食物，尤其是看起来金黄可口的油炸食物。自地沟油消息传出后，国人对食用油的安全性越来越关注。许多人认为当地榨出的菜籽油是真正的，可以安全食用。那么这种农村自压油真的比超市桶装油更安全吗？这两种食用油有什么区别？
与本地自提动物油相比，本地自提植物油的提取过程相对繁琐。古老的提取工艺需要选择优质的植物成分。比如油菜籽，就需要选择优质的食材，放入铁锅中，用小火慢慢烘干。这种干燥方法可以很容易地分离内部的油脂。然后将炒好的菜籽磨碎，用布包好，放入饼中熏蒸。这种熏蒸过程会影响可以产生的油量，因此有必要了解内部的水分和温度。最后将青饼取出放入压榨室，用手推一个近90重的木槌，敲打木楔，最后依靠物理压力的方法给它上油，让它散发出来。这样就可以重复3个小时，最后把原料油挤好。
在很多人眼里，当地的自压油可能比超市买的桶好石油更安全。采购原料后，他们下乡找了个小作坊加工。现场采油看起来很安全，但是这些小作坊使用的抽油机在进油口和出油口长时间没有清洗干净，里面残留的油很多。默认情况下，轻者中毒，重者死亡此外，在加工过程中，带入的原材料容易包装，并可能与不良品混在一起。这些人更信任的当地自提油被证明具有非常高的潜在安全风险。当出现问题时，很难去消费和保护他们的权益。
无论是农村榨出来的食用油，还是超市里卖的桶装油，都有利有弊。但是，对于现代人来说，还是建议使用超市的桶装油。毕竟还是比较安全的。购买食用油时，不仅要长期吃一种油，还要时不时更换，尝试不同种类的油，以平衡人体的营养。
