生茄子最好不要直接晒干，还是要加工一下再去晒，直接晒可能会影响到茄子的口感让茄子没那么好吃。先处理下茄子不能吃的部位，再放沸水里面过一下比较好，口感也可以更好一些。
茄子是地三鲜的主要食材之一，除了制作地三鲜还可以制作茄子干。首先把准备好的茄子清洗干净，然后给茄子去蒂，清洗干净。然后把茄子切成丁，把茄子丁摊开拜在容器里面然后放大太阳下面晒，让水分晒干。太阳比较大的话晒一天太阳茄子干就差不多了，然后可以放在袋子里装着。等要吃的时候取出来做菜吃，味道挺不错的。
1.抑制胃癌：茄子中含有某些可以抑制癌细胞生长的物质，它可以有效抑制胃癌的发生。
2.抗衰老：茄子中含有维生素E成分，它是可以有效防止出血的，还可以抵抗衰老，经常吃茄子对人体有一定的好处。
3.降低胆固醇：经常吃茄子的话可以有效降低胆固醇，让心血管更健康，它可以有效预防高血压冠心病等疾病。还可以让伤口愈合更快一些。
4.清热解暑：一些人容易上火长疖子的可以多吃茄子，它有清热解暑功效。
质量好的茄子比较均匀，表皮也很光滑，没有太多的斑点裂口等等，也没有腐烂的地方，质量比较差的茄子可能有皱褶粗细也不太一样。质量比较好的茄子比较光亮光泽度很好，不好的茄子可能比较暗淡颜色带着褐色，说明它老了最好不要购买。茄子营养价值比较高，其中含有蛋白质脂肪等成分，还有大量维生素钙质等等，经常吃茄子对身体有好处。茄子是一种常见的食物，它的价格不贵，也有很多不同的做法，吃起来很美味，大家可以多吃茄子补充营养。
