辣白菜是一种泡菜，泡菜当中包含了辣白菜，但是也有其他的泡菜种类，直接说泡菜是辣白菜是不准确的。辣白菜是一种以白菜为原料制作的食物，口感很是脆辣，配米饭吃挺好。
辣白菜具有特别的风味，吃着味道很独特，还有一定营养价值。辣白菜在发酵过程中产生了大量的乳酸菌，有着强大的功能，起到净化肠胃的功效。另外辣白菜可以让肠胃蛋白质更快分解，并且抑制其他有害细菌的发展繁殖。辣白菜中的钙铜磷等等都很丰富，还可以更好促进维生素c的吸收。辣白菜中含有大量纤维素，可以起到预防便秘结肠炎等疾病的功效，吃了对身体有好处。
很多人因为吃多了肉类等等酸性物质可能引起酸中毒，其实平时吃一些辣白菜是可以起到预防功效的。多吃辣白菜可以起到预防肥胖高血压等等疾病，甚至于可以预防一些癌症。辣白菜可以起到抗动脉硬化的功效，它可以有效减少血液胆固醇含量，让纤维蛋白尽快分解，可以有效预防一些疾病。但是有一些辣白菜可能出现胀袋情况，辣白菜为什么会胀袋，可能是有气体在里面发酵了。
9－10月份是早期白菜，这时候的白菜叶子颜色比较淡，粗纤维比较少不适合放置太久，大家制作辣白菜吃一批做一批比较好。11月上市的白菜是晚期白菜，叶子颜色比较深，也很厚实，韧性很大，是可以放置很久的，这个事情可以大量制作辣白菜一直放着储藏好等待第二年吃就好。
有人制作的辣白菜有酸味，可能是盐太少，发酵时间长蔬菜糖分流失变酸了。第一次做辣白菜可以等时间差不多的时候吃点试试看，味道合适可以拿出来吃。比较美味的辣白菜味道是很特别的，酸甜辣脆都是具备的。
