辣椒辣不辣和辣椒中的辣椒素有比较大的关系，判断辣椒辣不辣可以从辣椒的形状、手感以及外观等多个方面判断，一般来说比较辣的辣椒形状都是比较弯曲的，而且颜色都比较深还会有明显的褶皱，质地比较坚硬有很厚的肉感的辣椒也会比较辣一点。
正常情况下颜色越深的辣椒越辣，这是因为辣椒素的外在表现颜色是红色的，如果辣椒中含有的辣椒素含量越多，那么辣椒表面的颜色就会越深，也就越辣。而且一般比较辣的辣椒形状都是弯曲的，形状比较直的辣椒一般都不会很辣。
手感比较厚而且坚硬的辣椒的辣味比较大，手感软而且感觉辣椒外壁很薄的辣椒辣味都不会很大，在挑选辣椒的时候可以通过手感来判断辣椒到底辣不辣。但是根据各个辣椒不同的品种辣椒的手感也会出现一定的变化，但是基本的规律都是越硬的辣椒越辣。
辣椒比较的原因是辣椒中含有大量的辣椒素的物质，这些物质本来是辣椒用来保护自己的物质，辣椒生活在大自然中出于对自己的保护分泌出辣椒素这种物质，避免动物食用，后来辣椒被人类发现当作调味料使用。辣椒本质上不是一种味觉而是一种痛觉，辣椒素会刺激人的神经中枢导致一种痛觉，人体在感知到这种痛觉的时候会出现出汗等情况。
除了品种的不同之外，影响辣椒辣或不辣的原因主要是关照和土壤中的营养成分。一般情况下土壤中的营养物质越多培养出来的辣椒就越不辣，而营养成分越少培养出来的辣椒就越辣，光照比较少的辣椒会比光照比较多的辣椒更辣，所以一些非常辣的辣椒一般都是在比较贫瘠的阴坡生长出来的。
