一般来说，生姜去皮和不去皮的最大区别就是功效不同，姜肉性热，姜皮则性凉，如果脾胃比较虚寒的话，生姜必须要去皮，而在食用苦瓜、螃蟹等性寒类食物时，生姜也必须要去皮，以此起到中和的作用。但如果是水肿和风热感冒的话，则需要带皮食用生姜。
很多人只知道生姜有驱寒的效果，并不知道生姜还有开胃作用，如果在冬天的早上没有食欲吃早饭的话，可以吃一片生姜，以此来达到促进食欲的效果。生姜中有一种挥发物质，可以起到刺激消化道的作用。
除此之外，生姜还有防止腹泻的功效，因为冬天的消耗量比较大，所以很多人在冬天吃的都比较油腻，因此经常发生腹泻。这种腹泻一般是因为阳虚引起的，所以可以通过吃生姜来治疗。因为阳虚引起的腹泻其实是可以预防的，在吃完油腻的食物后，可以吃一片生姜，以此来达到防止腹泻的效果。而且生姜是生病适合吃的10种食物之一，在感冒发烧的时候吃对身体有好处。
按照中医的说法，姜皮是偏凉性的，而姜肉则是偏热性，所以在有些情况下，生姜是不可以带皮吃。如果脾胃比较虚寒并伴有呕吐的话，生姜必须去皮食用，如果带皮食用的话，可能就会加重症状。
除此之外，在做红糖姜水时，生姜也必须要去皮，虽然红糖姜水需要进行高温加热，但如果有姜皮的话，红糖姜水依旧是凉性的，无法改善痛经的现象。如果想要去湿气的话，生姜也必须要进行去皮处理。
对于女性朋友来说，红糖姜茶是必须要会做的，因为红糖姜茶具有很多功效，可以帮助女性调理身体。在做红糖姜茶之前，需要把生姜进行去皮处理，在完成去皮后，要把生姜切成碎末，以便于让生姜发挥最大功效，然后将生姜、红糖、枸杞等材料放到锅里煮就可以了，一般用小火熬制10分钟左右就可以。
